管理酒店供应链的广度和深度能有效地提高客户满意度和控制采购成本。百度是这么定义供应链的，它是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商、直到最终用户连成一个整体的功能网链结构模式。

从我们酒店行业来看，那什么是酒店及餐饮企业供应链呢？

我们身处酒店及餐饮行业，酒店供应链管理的战略、规划和布署既有供应链的共性，又有酒店行业的个性。满足客人的需求，采购实施要同时达成6R目标是供应链管理的共性。

酒店行业是通过产品和服务为载体满足客人的需求，客观要求采购管理和采购实施要达成6R目标：正确的时间(Right Time)、正确的地点(Right Place)、正确的质量(Right Quality)、正确的状态(Right Status)、正确的数量(Right Quantity)、正确的产品(Right Product)。要达成这6R目标，必须要有有效的供应链作为支撑。

所以我理解的酒店供应链是以满足客人需求为导向，在酒店餐饮企业的协调下，以共创共赢为原则，以提高客户满意度和企业竞争力为目标，通过信息技术运用和供方协同，将客人、供应商、制造商、销售商、服务商等合作伙伴连成一个完整的网状结构，形成一个极具竞争力的战略联盟。

拿酒店布草举例，整个供应链是棉花种植商-棉线商-布商-布草经销商-酒店-住店客人。布草是客人睡眠体验感的重要组成部分，但是每一个环节都会影响布草的最终质量。从布草供应支链的最初环节原材料棉花供应来观察，最常用的棉花原料有埃及棉、巴基斯坦棉、新疆棉及及其他的棉种，每一种棉花的特性和最终成品所呈现的亲肤感都不一样。

上面阐述了酒店供应链的定义，为了更好地统筹和布署供应链的管理，可以罗列出酒店供应链的四大特点：

1.供应链末端的核心节点。首先酒店行业是面向最终消费者的，酒店供应链处于供应链下游的核心节点。客人的消费是酒店供应链存在的基础，没有了客人的消费，酒店供应链就是无根之草，无源之水。酒店行业直接为客人提供产品和服务，所以客房及餐饮企业当仁不让就是酒店供应链上的核心。

2.需求跨多个行业。酒店行业给客人提供的产品和服务，涉及吃住娱购游等多个业态，满足睡眠、淋浴、娱乐、用餐、运动等多个维度的需求，需要提供良好的床和布草、淋浴设施和沐浴用品、电视音响康乐设施、音视频节目源服务、食品及服务等多类型、多品种的产品和服务。相应酒店供应链涉及纺织、五金、食品、IT和物流等多个行业和多个专业。

3.供应链多样性。根据客人需求的产品和服务的特点以及对响应时间的要求，为之服务的酒店供应链就有不同的类型。

4.由多个供应链阶段组成。客人的需求是酒店供应链的驱动因素，从客人的需求开始，逐步向上延伸，包括所有与满足客人需求相关的原材料生产、销售、物流、成品生产、服务等环节。所以酒店的供应链由多个环节，多个阶段组成。

提高客人满意度，提升企业竞争力，同时降低成本，提高运营效率，就必须有效地管理供应链的广度和深度。那酒店供应链的广度是什么？

客人所需求的每一个产品和服务，都对应着每一个供应支链，这些供应支链的分布和多少称为供应链的广度。

酒店供应链的三种类型：

第一、高效率供应链。这是一种以降低成本为导向的供应链，主要应用于标准化和成熟度高的产品，例如毛巾、布草、客房客用品、餐饮运营用品等。

第二、快速反应供应链。这是一种以响应客人需求为导向的供应链，它具有多变性、跟随客户需求等特点，例如生鲜类、预包装食品、调味品等。

第三、创新供应链。这是一种以创造企业的差异化竞争力为导向的供应链，最有代表性的是定制类产品。

管理酒店供应链广度的关键是精准地细分产品类别、获得足够数量的优质供应商，建立充分竞争的机制。每一个供应支链对应一个产品的类别，随着中国制造的不断发展，企业分工不断深化，采购管理中的产品类别细分不断地变化。

精准地细分产品类别、获得足够数量的优质供应商后，我们还需要建立充分竞争的机制，要建立起供方招募、审核、批准和评估的全流程供方管理制度，以及招标、反向竞拍、竞争性谈判等多种类型的采购实施机制。

酒店供应链的深度是什么？一条供应链通常由从原料生产商到客人的多个阶段中的多个节点组成，我们把每一个供应链支链各个节点的组合称为供应链的深度。管理酒店供应链深度其实是一个将每一个供应链支链的各个节点企业进行分析、协同整合、不断优化的过程。

管理酒店供应链深度的关键是信息共享、各方协同、库存转移。通过信息共享，酒店和供应商能够随时掌握需求和存货信息，组织生产，及时补充，因此酒店和供应商都已无必要维持较高的存货水平。

同时通过对供应链深度的梳理，对一些标准化和成熟度高的产品（高效率供应链），我们可以去除一些中间环节，缩短供应链，从而达到降低成本的目的。

除了降低库存水平外，有效管理供应链深度还能够保证产品的质量，提升客户的满意度。例如现在市场上假酒现象，有效地管理供应链深度能保证从正确的渠道买到客人需要的酒水，并且保证质量。

综上所述，管理酒店供应链的广度和深度能有效地提高客户满意度和控制采购成本。然而管理酒店供应链是一个复杂的系统工程，供应链的深度和广度两个方向还有很多的子领域需要酒店行业内的各位同行共同去研究和发展，尤其AI、物联网和信息技术的发展，为管理供应链的广度和深度提供了更加丰富和有效的解决方案。